Cette recette est d'origine des flandre .
c'est un plat ford prisé dans nos région, il demande une grande variété d'herbe au goût frais.
On dit qu'il en faut 18 variété, mais avec une certaine quantité ce sera aussi bien.
Pour 4 personnes :
1 kg d'anguilles de rivière nettoyées
50 g de beurre
1 verre de vin blanc sec
1/2 jus de citron,
2 jaunes d'oeufs
3 échalotes
1 c à s de fécule de maïs
1 petites poignée de :
persil, sauge, cerfeuil, menthe, citronnelle, oseille, feuilles de capucines, cresson, pimprenelle, aneth, feuilles de thym fraiches, pousses de céleri, jeune bettes, poireau, d'ail, ETC........
Faite fondre le beurre dans un poêlon, puis mettez à revenir l'échalote émincée dans ce beurre, sans laisser brunir.
Ajoutez les tronçons d'anguilles et laissez saisir doucement durant 10 min environ.
Arrosez avec le vin blanc, assaisonnez de poivre et de sel.
Hachez les aromates finement avec un couteau ou ciseau ( pas avec un moulin a persil ou semblable )
Ajoutez au poisson et laissez mijoter pour que la chair de l'anguille se détache facilement des arêtes.
battez les jaunes d'oeufs et ajoutez-y tout en mélangeant, le jus d'un demi citron.
retirez le poêlon du feu et arrosez le poisson du jaune d'oeuf citronné. Le mélange ne peut pas bouillir et il faut que le jaune épaississe.
Vérifiez désaisonnement et servez sur l'assiette avec un brin d'oseille en guise de décoration.
Suggestions:
servez avec du pain, de la baguette ou des pommes de terre vapeur.
La préparation est excellente après avoir été refroidie.
Mettez-la un peu au frigo pour la rafraîchir, mais pas trop pour ne pas perdre de saveur.
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